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Nov 30

PROPRIETÀ NUTRITIVE DELLA CARNE DI BUFALA

La carne di bufalo è una carne molto adatta alle esigenze della vita moderna, ottima per le diete alimentari anche legate a patologie come la colesterolemia.

La sua caratteristica principale è di non presentare grasso d’infiltrazione ma solo grasso di copertura facilmente separabile dal magro anche in soggetti particolarmente grassi. La carne bufalina contiene una percentuale di grasso inferiore del 3% rispetto alla carne bovina. Inoltre è buono il rapporto fra grassi saturi ed insaturi. Questi ultimi sono importanti per combattere il colesterolo.

Infine, la carne di bufala presenta una migliore ritenzione idrica ed è più succosa e tenera rispetto alle altre specie allevate.

Alla fine dei conti una bistecca di 100 g di bufalo contiene mg 35 di colesterolo, apporta 130 Kcalorie, contro le 280 kcalorie del bovino che contiene mg 80 di colesterolo.

x 100 gr. Proteine Grassi % Colesterolo mg Calorie Ferro %
BUFALO 24 1.5 35  130 2
BOVINO 22 19  80  280 
EQUINO 22.1 60  140 
AGNELLO 26 15  92  241 
POLLO 29  80  152 
STRUZZO 
24  63  105 


Fonte: Istituto Nazionale di ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione